研究開発調査の成果と概要
新規需要拡大に関するテーマ
食品保存技術に関する調査研究（S63～H6）

１研究開発の概要

アルコールの用途開発を図るため、食品保存にアルコールを利用する技術を開発した。アルコール添加による殺菌効果の化学的な解明を行った。食肉、魚介類、ブロッコリー等の保存期延長が可能となり、また、ジャガイモをアルコールの中に浸漬することにより発芽抑制技術を開発した。